““台湾味道”西进大陆市场，火了 – 台湾资讯网”

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下午3点多，安徽合肥一商业街的台湾贡丸餐厅，客人络绎不绝。 老板刘威克是台湾高雄人，他说:“我们店回头客很多，大部分都去过台湾。 他们来找原汁的“台湾味”。

从珍珠奶茶店、台湾小吃店到受欢迎的85℃，从康师傅的私房牛肉面等快餐连锁到鹿港町、西堤牛排等城市商业圈餐厅，再到鼎泰丰小笼包和网红餐厅台湾百年老字号度小月，台湾风味餐饮在大陆 从北上广深到二三线城市，台湾料理店的身影一直很多。

大陆的台式餐厅为什么这么火？

独特的风味吸引食客的心

年6月，林素珍和儿子在贵阳开了一家名为“宝岛妈妈”的台湾私房菜餐厅，主要炒台湾海鲜和台湾特色。 制作400多道台湾料理的林素珍，每天站在高高的炉灶前，手拿大勺子，忙碌地生活着。

因为味道很好，所以很多人为了吃林阿姥做的菜而排队。 节日里，林素珍还邀请不回家的同乡去店里做台湾家常菜，用古老的早晨的味道来安慰他们家乡的心情。

事实上，台风台的味道最受大陆食客欢迎。 打开鹿港小镇的菜单，三碗鸡、菠萝油条虾、台山猪扒等台湾美食层出不穷。 菠萝虾是餐厅桌子上“出镜率”最高的菜。

为了更正式地制作食物，林素珍店内的多种食材和调味料都是从台湾空运来的。 在北京度小月餐厅，肉羞、虾卷、乌鱼子、醋、纳豆等食材也从台湾进口。 小月负责人说:“餐厅牢牢守护着的是正宗的“台南味”。 主力的担仔面是台南地区的小吃，所以味道很好吃，老少皆宜。 带来了口碑，年进军北京，度小月很快成为了爆食圈的网红餐厅。

除了食材本身的味道，台湾料理店经常“在诗外匠心”，提升企业品牌和创意桌面的“风味”。

2001年，在鹿港小镇上海成立了企业。 当时大陆还很少有“休闲餐厅”，装修和气氛都很讲究的餐厅几乎都是正餐。 于是，鹿港小镇以“桌上休闲餐厅”的概念为中心，风为“海派风”，菜为“台湾味”，俘获了顾客的心。

度月成为网红店也不是偶然的。 一进入北京的店，食客就会发现里面巧妙地融合了许多民俗元素。 美丽的“天灯”灵感来自岛内平溪小镇，那里的人们每年都会在新年摆天灯为家人朋友祈祷。 另外，新产品阿美人情热石锅来源于岛内阿美人以前就流传下来的烹饪方法。 将热石头放入锅中直接烧开沸水，瞬间烤海鲜，这种古老的烹饪方法给客人带来很大的新鲜感。

入乡随俗地拥抱大陆市场

虽然多次味道是主流，但并不是一成不变的。 在鹿港町吃饭时，很多人惊讶地说:“咦，三碗鸡是江西菜哦。”“山椒鱼是四川菜哦。” 鹿港小镇负责人韩定国解释说，他们的定位是“融合”的台湾料理，与台湾料理迅速发展的特色有关。

是很久以前住在台湾的大陆人把乡土料理带到了台湾。 在此基础上，闽菜、广东菜、客家菜的烹饪方法，历经荷兰、日本的文化影响，结合台湾物产和当地食俗迅速发展。 可以说融合与融通本身就是台湾料理的理念，桌面料理与大陆料理系有着不可分割的历史渊源。

“贵阳人喜欢辣味和浓重的味道，但台湾菜很清淡。 ”。 林素珍说，为了迎合当地人的口味，台湾料理会增加辣度，给辣椒加水。

在合肥台湾烘焙店担任技术总监的林高立说:“合肥人受的甜食没有台湾那么甜，所以我们降低甜食，根据安徽人的风俗习惯，在台湾的风味甜食中加入安徽的元素。”

入乡随俗的背后，是对大陆市场的重视。

“两岸的饮食文化不同。 台湾一般有几种经典小吃。 一家店可以开几十年。 但是在大陆，人们为了追求更高的新鲜感，必须不断推出新产品。 否则，客人会选择其他店。 ”。 刘威克说。

与刘威克贡丸店相邻的是合肥市台商协会监事长罗志富经营的“老树牛肉面”台湾特色餐饮店。 关于店名的由来，罗志富先生说:“我想精心制作这家店，像大树一样深深地刺伤大陆。” 1993年，罗志富从美国来到中国大陆。 年，他和其他来皖创业的台湾朋友聚集在合肥，带来了台湾的味道。 7年来，他的“老树牛肉面”逐渐被当地人认可。

罗志富表示，目前在合肥经营的台湾餐饮店达20多家，“大陆广阔的市场展现了商机”。

2008年，度小月获得台湾地区外贸协会颁发的“优质企业品牌奖”，并在当局相关部门的支持下进入岛外市场。 在大陆考察期间，同为台湾名店的鼎泰丰让度小月向家人洪秀宏大开眼界，展现了台湾美食在中国大陆的迅速发展空之间。 年1月，经过一年的准备，度小月在北京华侨福芳草原开了大陆第一家店。

磁吸引效应会导致落地生根

鼎丰的历史不长，从1972年开始营业到今天，不过是40多年的历史。 两岸对峙的时候，几乎没有人知道这个企业品牌。 此后，两岸壁垒破裂，人员往来增多，略有台湾餐饮企业品牌开始在大陆出现，鼎泰丰由此逐渐出名。 台湾料理店可以在大陆各地开花，可以看出两岸关系和平快速发展的大气候所决定的。

两岸融合迅速发展成为主流。 林素珍长子邱智良在大陆创业多年定居贵阳，年她从台湾来到贵阳照顾孙女。 因为菜做得好不能荒废，所以开餐馆成了理所当然的选择。 许多台湾餐馆在相似的边缘扎根于大陆。 刘威克在2003年，举家来到合肥，年开了贡丸餐厅。

看准了巨大的商机，一部分是在台湾自己经营的不错的餐饮企业品牌，一方面是找到了拓展商业地图的机会，另一方面是在台湾不太开心的餐饮企业品牌，寻找了事业的第二个春天。

因为台湾现在的餐馆和小吃店很多，但要说“繁荣”，现实是经济乏力，低工资成为常态，很多人只能去餐饮业烧钱取暖。 但是，由于仅限于人口和地区，市场规模没有那么大，几乎饱和。 如果想做什么，就必须改变主意突围。

大陆市场的磁吸引效应越来越大，近年来成本结构的变化也提供了机会。 台湾餐饮行业对西进抱有极高的期望。 多家台湾料理店和台式料理在大陆受欢迎看起来像是偶然的，是必然的。

台湾东东餐饮集团负责人李日东坦率地表示:“将来，我们的重点将放在大陆。” 他对集团下一步有非常明确的快速发展战略。 “台湾餐饮企业品牌要进入大陆市场，就必须走‘平民化’路线，抛弃单一模式，向多元化快速发展。 量化老百姓的饮食，精致才是王道”。

大陆市场的蛋糕巨大而诱人。 据统计，2009年，内地港澳台餐饮公司营业总额达到2113.11亿元，占当年餐饮业整体销售额的39.77%，即内地近四成餐饮市场被港澳台公司吃掉。 其中，台湾企业占了很大的一块。

未来，我们看到越来越多的桌面特色餐饮企业品牌“落地生根”在大陆。 (任成琦)