“BBC揭秘台湾“川味”牛肉面快速发展史：改变台湾饮食文化 – 台湾资讯网

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消息网1月22日报道，英国广播企业网站1月18日刊登了台湾媒体人威克的《反转了当地口味的川味牛肉面》一文，讲述了川味牛肉面在台湾的迅速发展历史。 文案说，当初是为了谋生而想出来的料理，但意外地改变了台湾的饮食生活。 其背后有辛酸的故事。

养家之道

文案说，早年在台湾吃牛肉的风气不普遍。 因为在以农业为中心的台湾社会，农民极少哀叹耕牛的辛苦屠宰牛，牛肉自然不便宜，很难上普通老百姓的餐桌。 1949年以后，许多军人跟随国民党当局来到台湾，家里食指多，靠低工资维持生计不容易。 这是为了经营副业来贴补家庭。 有些人会裁缝，有些人会烫发，有些人会投入与饮食有关的领域。 打着四川牛肉面的川味牛肉面，诞生于这样的历史背景下，是肉质坚硬易煮的牛腱卤素制成的主角，是与牛骨组合煮的原汤。

为什么是川味？ 由于当时的食客没有将原味的牛肉汤作为习性，除了五香八角形等香料之外，在炒牛骨煮汤时，还加入了想家模仿的川味豆瓣酱。

本来辣椒只是在台湾料理中扮演配色的角色，基本上1950年代和1960年代在台湾吃辣人口以随行的士兵为主，台湾当地人口不习惯辣味。 但是，随着川味牛肉面的流行，台湾辣人口增加，因此当时为思念故乡而制作的豆瓣酱现在成为台湾南部冈山的特产，后来衍生出了调味的辣牛油，将辣味引入了台湾社会的饮食文化中。

无心插柳

文案说牛肉面在台湾可以成为平民料理，其实和美国也有相当大的关系。 也可以说是美国和台湾之间贸易角力的意外结果。 美国的贸易压力突然变成了普及川味牛肉面的力量。

20世纪70年代，台湾以成衣、纺织等轻工业出口为主，最大的出口对象是美国，最大的贸易顺差国也是美国，美国以平衡贸易逆差为理由向台湾开放牛肉进口。 台湾不堪压力，开放牛肉进口，但开放对象也包括澳大利亚和新西兰，美国牛肉以牛排等高级肉制品闻名，但牛腱等价格较低的牛肉是澳大利亚、新的优势，开放进口后，市场上 牛肉面店本来只能买到台湾本地被农地淘汰的水牛和黄牛，但开放后不仅价格会变低，选择也会变多，供应量也会增加，本来被视为相对昂贵的牛肉面就更亲近了。