“台北侯布雄法式餐厅饕客献艺 美食融入亚洲元素”

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嫩鸭肝佐干邑橙酒水果1080元▲嫩新台币鸭肝口感紧密，香气浓郁，游览姜汁、酱油和番茄酱混合制成的酱汁，酸甜可口，略有糖醋味噌的联想。 来自日本的小柑橘口感柔和，多汁芬芳，走人之路，棋盘上的芒果酱有金橙辅助阵。 酸的味道更立体。

台湾台北侯布雄法国餐厅l atelier de joel robuchon换成厨师，32岁的法国行政主厨xavier boyer担任伦敦、纽约的l atelier de joel robuchon的厨师，分别是米林二星的

酪蛋白衬欧罗拉酱帝王蟹/820元新台币▲酪蛋白切成约0.1厘米的薄片，再以1.2厘米左右的距离重叠排列，用真空的方法相互紧密合成精巧的外皮，内部为分解丝的帝王蟹肉和青苹果丝，美乳

■3种风味巧妙平衡

xavier boyer有自己的三味一体的料理哲学。 他在每道菜的设计中，都以三种风味为要素。 他看起来，多了就复杂了，少了就单调了。 结合一种主要风味、两种次要风味，xavier boyer说，不同风味之间，设计得像金字塔一样巧妙平衡。

鲑鱼生鱼蛋/480元新台币▲吃干冰云雾先遮住菜出现，上桌时就带来了期待的心情，在切成小丁状的烟熏三文鱼中，藏着鱼蛋，嚼着吃会发出剥味道的声音，哈哈哈

注重五感的表现是，xavier boyer的料理，一上台就能给人一种视觉上的耀眼。 以熏鲑鱼鳕鱼为例，盘子三明治加干冰，上桌后整个菜会被大量冒出的白雾笼罩，挥发的势头会慢一点，菜会慢慢拨云见日，期待吃饭的过程，充满惊喜。

开胃鸭肝慕斯佐帕玛森起司泡▲底层是纤细的鸭肝慕斯，中间是极薄的浓缩波特酒酱，上层是缜密的帕玛森起司泡，波特酒酱酸甜，平衡鸭肝慕斯内脏的香气，帕玛森像昙花一样，一秒前。 下一秒消失在嘴唇之间，有味道。

正统法国融入亚洲元素

可以看到酱油、紫苏花、柠檬叶、香茅醛、xavier boyer的料理中也夹杂着亚洲风味的元素。 xavier boyer说，亚洲风味正在欧洲崛起。 在joel robuchon饮食集团也可以看到这样的演变。 joel robuchon的信念是烹饪无国界，可以看到亚洲的元素。

朗姆酒冰沙衬里百香果风味奶油和椰子慕斯/580元新台币▲杯子边缘带米纸的蝴蝶缓缓呼出气息，下层是百香果和香蕉混合而成的奶油馅，中层是清爽的朗姆酒冰沙，上层是轻盈的椰子慕斯，大量的 中国时报图

假期的时候吃了台北，xavier boyer被中式点心吃的虾吓到了。 寻找台湾顶级的青钻虾苗，作为羊奶青酱意大利饺子，做了柠檬草风味虾汤的主角。 另外，选择充满应季脂肪的竹荚鱼，用烧烤料理，营造出浓郁的南佛风情。

温炖猪肉脸颊肉/1280元新台币▲用西红柿、绿色咖喱、柠檬叶、香茅等炖了3个多小时的猪肉脸颊肉，闻起来酸甜，纤维细腻柔软，放上油炸的阿拉伯米线，香喷喷的不沾嘴。 图自《中国时报》■王英豪/摄影

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★l atelier de joel robuchon侯布雄法式餐厅/台北市松仁路28号5楼( bellavita )/11:30~14:30和18:00~22:00/折的服务费。