“苗栗山水居餐厅头牌菜：秘制红烧鲢鱼头_台湾小吃与美食攻略_台湾岛旅游网

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在苗栗山水画居餐厅烤鲣鱼头一定要点

据台湾《联合报》报道，台湾苗栗县大湖乡栗林村姜麻园山水画居餐厅，因客家菜加当季新鲜水果制作而闻名，店内鲣鱼头重3台以上( 1台斤=600克)鲣鱼头红烧，肉质细腻，多种

山居经理刘添奎中学毕业后接触餐饮业，从学徒开始磨练踏实的烹饪绝技，9年前回到家乡开业，每天在山居厨房忙碌工作，店内料理从设计到料理，都由他一个人承担，休息日请厨师帮忙。

的招牌菜鲣鱼头是以从湘菜名菜中切青椒头为概念，改良后的菜色，刘添加奎说，山水画的客人大多全家都去大湖吃饭，切青椒头尝起来很辣，很多孩子都害怕吃。 因此，他开发了不同的鱼头菜，每种都可以挑选十几条鲣鱼，将鱼头烧成红色，变成大人的孩子。

刘加奎说，新鲜的鲣鱼头，直接切半菜。 需要冷冻保存时，将鱼头炸到8分熟后，迅速冷冻保鲜。 客人点菜后，首先将葱、姜打爆，用酱油、糖、米酒等配料红烧鱼头，在桌子前撒上特制的酱汁，鱼肉不沾上土腥味，混合柔软的油脂，让嘴巴变得光滑。

冬天的牛肉锅也很受欢迎，是带肌肉的牛腱和大量蔬菜，用炖了3个多小时的汤头做的。 汤底完全不加味精，有天然蔬果的甜味，吃食材的原味。

另外，山水居根据季节，用水梨、桃李、草莓等水果做菜。 根据吃的人数不同，有3道菜1汤到12道菜2汤。 冬季登场的草莓料理有草莓香肠、草莓豆腐、草莓虾球、草莓猪柳、草莓煮鱼等。 另外，选择多变量。